Equipement

Vous pouvez m'enjoyer un  email si vous êtes intéressé par un équipement listé ci-dessous.

Je peux également vous aider à avoir au meilleur prix du matériel qui n'est pas listé ci dessous, moules silicones, inox...

Magic Temper 3 kg

Le MAGIC TEMPER MT-3K (3kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.

L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 300 Kg à 600 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.

Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.

Avec le MAGIC TEMPER MT-3K le tempérage est rapide et sûr à 100%.

FONCTIONNALITÉS
  • Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)

  • Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance

  • Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches

  • Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion

  • Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre

  • Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées

  • Régulation numérique sécurisée de la température

  • Couvercle avec bouclier thermique

  • Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C

  • Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
  • Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée

  • Dimensions (L x Px H) : 237 x 277 x 292 mm

  • Poids : 4,5 Kg

  • Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W

Questions fréquemment posées

Que peut m'apporter le Magic Temper ?

Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...

Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?

Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.

Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?

Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.

 

Le MAGIC TEMPER MT-1.5K (1,5kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.

L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 150 Kg à 300 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.

Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.

Avec le MAGIC TEMPER MT-1.5K le tempérage est rapide et sûr à 100%.

FONCTIONNALITÉS
  • Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)

  • Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance

  • Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches

  • Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion

  • Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre

  • Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées

  • Régulation numérique sécurisée de la température

  • Couvercle avec bouclier thermique

  • Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C

  • Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
  • Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée

  • Dimensions (L x Px H) : 237 x 277 x 292 mm

  • Poids : 4,5 Kg

  • Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W

Magic Temper 1,5 kg

Questions fréquemment posées

Que peut m'apporter le Magic Temper ?

Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...

Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?

Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.

Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?

Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.

Le MAGIC SCAN est le premier tempermètre spécialement conçu pour les artisans chocolatiers. Il permet de vérifier la qualité du tempérage des masses.

Compact, il se pose directement sur le plan de travail au laboratoire.

Le MAGIC SCAN envoie les informations de la mesure en temps réel sur votre ordinateur ou votre tablette. Grâce à un logiciel convivial, l’interprétation des données est simple et rapide. Vous pouvez ensuite adapter votre process.

FONCTIONNALITÉS
  • Logiciel avec interface simple et conviviale

  • Affichage en temps réel de la courbe de refroidissement sur PC ou tablette

  • Affichage des valeurs du tempérage : Temps, Pente, Température, RSI (Relative Solid Index)

  • Historique des cinq dernières mesures (affichage simultané)

  • Liaison Bluetooth® ou filaire USB

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
  • Dimensions (L x P x H) : 180 x 211 x 180 mm

  • Poids : 2,5 Kg

  • Alimentation : adaptateur secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W

Magic Scan

 
 

Le MAGIC RHEO est destiné aux utilisateurs de machines One Shot et à tous ceux qui veulent contrôler efficacement et rapidement une viscosité ou une vitesse d’écoulement des masses (chocolats, ganaches etpralinés) ou des fourrages (confitures, …).

L’inclinaison de la plaque thermostatée est réglable en fonction de la texture de la masse.

FONCTIONNALITÉS
  • Plaque graduée et thermostatée réglable de +20,0 °C à +40,0 °C

  • Précision de réglage : 0,1 °C

  • Inclinaison réglable de 30° à 75°

  • Jusqu’à 3 mesures en parallèle

  • Chronomètre intégré

  • Capsule en aluminium pour prélèvement rapide et nettoyage facile

  • Plaque démontable pour nettoyage facile

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
  • Plaque aluminium pour une diffusion thermique maîtrisée

  • Dimensions (L x P x H) : 190 x 232 x 150-280 mm

  • Poids : 3,3 Kg

  • Alimentation : adaptateur secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz - 12 V - 65 W

Magic Rheo

 

Refractomètre

Un réfractomètre est très utile en pâtisserie et permet de mesurer précisément le taux de sucre d'une solution, les utilisation fréquentes sont :

-päte de fruit

-sirop

-confiture

-sorbet

-glaçage au fruits

-...

FONCTIONNALITÉS
  • Lecture de 0 à 85 brix ou 0 à 45° Baumé

  • Précision de mesure : 0,1 Brix

  • Thermomètre intégré pour plus de précision

  • Mesure quasi instantané

  • Résistance à l'eau norme IP 65

  • Boite de rangement pour un maximum d'hygiène 

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
  • Norme IP 65 de résistance à l'eau

  • Dimensions (L x P x H) : 100 x 45 x 28 mm

  • Poids : 280 g

  • Alimentation : 2 piles AAA LRO3 (fournies)

 

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© 2020 Nicolas Botomisy